2022-11-072022-11-07阅读(153)

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 自助餐服务应有一套完善的服务流程，其菜品要求包括（）。
A．质量上乘
B．类型多样
C．补充及时
D．物美价廉

【◆参考答案◆】：A, B, C

(2)【◆题库问题◆

2022-10-252022-10-25阅读(101)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。A．菜品的原料成本、售价毛利B．菜品的畅销程度C．菜品销售对其他菜品销售所产生的影响D．市场占有率

2022-10-252022-10-25阅读(66)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。A．食品的采购质量B．严格烹调质量检查C．菜品出入检查D．成品菜肴试菜

2022-10-252022-10-25阅读(81)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。A．冷盘、热炒、汤、主食B．冷盘、汤、热炒、主食C．主食、冷盘、热炒、汤D．冷盘、热炒、主食、汤

2022-10-252022-10-25阅读(92)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。A．菜品介绍B．告示性信息C．机构性信息D．特色菜推销

2022-10-252022-10-25阅读(60)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。A．加热过程中严格控制火候B．对原料进行严格的卫生质量检验C．砧板卫生D．尽量缩短加工时间

2022-10-252022-10-25阅读(58)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。A．加热过程中严格控制火候B．对原料进行严格的卫生质量检验C．砧板卫生D．尽量缩短加工时间

2022-10-252022-10-25阅读(102)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下联哪项不属于标准菜谱的设计过程（）。A．确定菜肴名称B．保证菜品质量要求C．核对编册D．计算出标准成本

2022-10-252022-10-25阅读(98)

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,案例分析题] 一位叫卢晓东的河南小伙子在北京三里屯菜市场卖菜，每天起早摸黑，一个月大概能挣1000多元，只能养家糊口，就这样持续了5年。有一天，一位外国人来到他的菜摊认真挑选一些看上去“精致小巧”的菜品。后来，又陆续来过一些老外，也是这样选菜的。这使他感到很奇怪，中国人都喜欢挑个头大的菜品，为什么老外专门挑小的呢？于是他留了个心眼，请了个会英语的老乡专门询问了一下老外。原来，这是东西方审美情趣差异以及饮

2022-10-252022-10-25阅读(80)

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 自助餐服务应有一套完善的服务流程，其菜品要求包括（）。A．质量上乘B．类型多样C．补充及时D．物美价廉