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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 既是餐饮控制的第一道环节，又是较难控制的一道环节是（）。A．浪费情况B．采购工作C．切配环节D．控制过程

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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 既是餐饮控制的第一道环节，又是较难控制的一道环节是（）。A．浪费情况B．采购工作C．切配环节D．控制过程

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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 店外促销的方法包括利用广告、上门推销和（）等。A．餐厅门口告示牌B．电梯内餐饮广告C．帐篷式台卡D．邮寄宣传品

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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮的生产特点不包括（）。A．餐饮原料、产品容易变质B．餐饮生产过程的管理难度较大C．餐饮生产量较好预测D．餐饮生产属于个别订制生产，产品规格多、批量小

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(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述餐饮销售特点。

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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是（）。A．左上左撤B．左上右撤C．右上右撤D．以上都正确

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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在规划餐饮场所时最容易忽略的地方是（）。A．仓库B．前厅C．客房D．储物间

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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 原料的采购是餐饮业务正常开展的（）。A．前提B．核心C．环节D．内容

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(1)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会在饭店餐饮经营中具有重要意义，除表现在它是餐饮部经济收入的重要来源之一，还包括（）。A．宴会是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件B．宴会是发展烹调技术、培养厨师技术力量的最佳时机C．宴会是庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动D．宴会是衡量饭店管理水平的重要标志

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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的（）。A．加工B．选择C．宰割D．配菜

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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 专用卡是具有专门用途，在特定领域使用的借记卡，以下能使用专用卡的是（）。A．百货B．餐饮C．娱乐行业D．商务用途

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(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 职工出差报销的火车票和餐饮费发票都属于自制原始凭证。A．正确B．错误