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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 为烘托气氛，体现宴会厅的富丽堂皇，中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件是（）。A．台布B．桌裙C．餐巾D．餐具

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(1)【◆题库问题◆】：[多选] 餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。A．吃完带壳的菜肴后B．上名贵菜肴前C．上甜品前D．菜肴口味相差很大时

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(1)【◆题库问题◆】：[多选] 在餐厅接待服务如遇儿童宾客时，下列正确的服务方法是（）。A．及时提供儿童座椅B．给儿童上小型号的金属餐具C．将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童D．拿些糖果给儿童食用

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(1)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会应该：（）A．吃中国菜B．用中国餐具C．行中国传统礼仪D．遵循中国饮食习惯

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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中，首先要做的重要工作是（）。A．领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等B．洗净双C．准备服务用品D．准备调味品

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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐厅摆放餐具时，要求骨碟之间的间距相等，与桌边的距离是（）。A．1cmB．1.5cmC．2cmD．2.5cm

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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 当客人用餐完毕，服务员在清理台面时，要注意整理桌椅及收拾台面的顺序，换上干净台布，摆好干净餐具，迎接下批客人。这里收台的正确顺序是（）。A．餐具，餐巾，小毛巾，茶具，餐椅B．餐具，茶具，餐巾，餐椅，小毛巾C．桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，餐具D．桌椅，茶具，餐具，餐巾，小毛巾

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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，一般来说备用餐具不低于（）。A．10%B．15%C．20%D．25%

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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 客人在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的正确方法是（）。A．先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟B．先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟C．左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟D．左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟

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(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐具消毒的方法有哪些？

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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括（）。A．个人卫生和餐具卫生B．个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生C．个人卫生、餐具卫生和其他卫生D．个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生

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(1)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会应该遵循中国的饮食习惯为（）。A．吃中国菜B．用中国餐具C．行中国传统礼仪D．遵循中国饮食习惯

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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮部的餐具盘点工作至关重要，负责每日、每季及每年的盘点工作，统计和记录各餐厅及厨房的餐具，控制各处留存量的是（）。A．餐厅部经理B．餐厅经理C．行政总厨D．管事部经理

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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，聚餐形式主要以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具，以及（）。A．穿各国传统服装B．行中国传统礼仪C．配国外传统音乐D．用欧式传统家具

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(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 变质食品、污染水源是食物中毒的主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。A．正确B．错误

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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴瓷砖，所贴瓷砖高度不宜小于（）m，地面应作硬化和防滑处理，炊具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等炊具应生熟分开，炊具、餐具和公用饮水器具必须清洗消毒。A．1.5B．2.0C．3.0D．2.5