(1)【◆题库问题◆】：[多选] 在餐厅接待服务如遇儿童宾客时，下列正确的服务方法是（）。
A．及时提供儿童座椅
B．给儿童上小型号的金属餐具
C．将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童
D．拿些糖果给儿童食用

【◆参考答案◆】：A, C

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 如何为客人撤换骨碟？

【◆参考答案◆】：
（1）在客人右边进行服务，左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟。
（2）从主宾开始顺时针方向绕台进行。
（3）个别客人没用完的骨碟，可先送上一只干净的骨碟，再根据客人意见撤下前一只骨碟。
（4）托盘要稳，物品摆放要合理
（5）尊重客人的习惯。

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宴会中遇到醉酒客人时应怎么办？

【◆参考答案◆】：对于客人在餐厅内饮酒过度醉酒时，要有礼貌地谢绝客人的无理要求，并停止提供含酒精成分的饮料可以用果汁、矿泉水等软饮料遇到困难时，可以请求上级和宴会同来的其他客人的帮助。如有呕吐，应立即清理污物，送上小毛巾和热茶，不可显出不悦的表情。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐厅广泛采用是（）。
A．杯花
B．环花
C．盘花
D．瓶花

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 乌龙茶出现于中国的朝代是（）
A．宋朝
B．元朝
C．明朝
D．清朝

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 以下（）属于满族菜。
A．萨其马
B．冷面
C．涮羊肉
D．狗肉火锅

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会强以选用（）；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的（），以便提前准备。

【◆参考答案◆】：餐巾环花；盘花

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 交联羧甲基纤维素钠作崩解剂的作用原理是（）
A．润湿作用
B．膨胀作用
C．溶解作用
D．毛细管作用
E．产气作用

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 服务员要做到哪“三轻一快”？

【◆参考答案◆】：
操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托。轻托和重托的重量分别是（）。
A．5kg10kg
B．5kg15kg
C．其他kg15kg
D．其他kg20kg

【◆参考答案◆】：A