2022-11-032022-11-03阅读(92)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。A．挂霜B．拔丝C．蜜汁D．红烧

2022-10-302022-10-30阅读(50)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。A．挂霜B．拔丝C．蜜汁D．红烧

2022-10-252022-10-25阅读(99)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。A．挂霜B．拔丝C．蜜汁D．红烧

2022-10-252022-10-25阅读(91)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 钢筋冷拔是用强力将直径（）的HPB235级钢筋在常温下通过特制的钨合金拔丝模，多次强力拉拔成比原钢筋直径小的钢丝，使钢筋产生塑性变形。A．2～5mmB．5～10mmC．6～10mmD．3～5mm

2022-10-252022-10-25阅读(88)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。A．熘B．烩C．煮D．炸

2022-10-252022-10-25阅读(71)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为（）。A．挂霜B．蜜汁C．拔丝D．熏制

2022-10-252022-10-25阅读(74)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。A．上拔丝菜肴跟上凉开水B．易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型C．原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上D．上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌