(1)【◆题库问题◆】：[单选] 拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。
A．熘
B．烩
C．煮
D．炸

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 怎样为客人斟啤酒？

【◆参考答案◆】：一要速度慢。二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙。三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 零点、点心出单后（）分钟可以出品。
A．10
B．15
C．20
D．25

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 现代饭店的中型厨房大多分为哪两部分（）。
A．粤菜；川菜
B．中菜；西菜
C．浙菜；鲁菜
D．晋菜；湘菜

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 对于就餐的残疾客人，服务员应以最大的同情心向他们提供细致入微的服务。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 武夷岩茶是什么茶？

【◆参考答案◆】：
乌龙茶

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 中餐宴会的“八知”“三了解”是什么。

【◆参考答案◆】：
（1）"八知"为：知宴请规模，知宴会标准，知开餐时间，知菜单内容，知宾主情况，知收费办法，知宴请主题，知主办地点；
（2）"三了解"为：了解宾客风俗习惯，了解宾客进餐方式，了解宾客特殊需要和爱好。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。
A．食品的采购质量
B．严格烹调质量检查
C．菜品出入检查
D．成品菜肴试菜

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 国宴

【◆参考答案◆】：是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。