(1)【◆题库问题◆】：[单选] 生产人员定编方法（）。①按比例确定②按工作量确定③按岗位描述确定④按劳动定额确定
A．①
B．①②
C．①②③
D．①②③④

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 保险储存量的多少视原料的供应情况而定，一般饭店把保险储存量定为订购期内需用量的（）。
A．30%
B．40%
C．50%
D．60%

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 当宴会厅出现火灾险情时，服务员应组织就餐客人乘电梯迅速离开。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务分为四个基本环节，分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务，以及（）。
A．宴会结账服务
B．宴会收台服务
C．宴会结束工作
D．宴会送客服务

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列（）条件符合煮沸消毒的要求。
A．在100℃的沸水中煮3~5分钟B．在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C．在100℃以上的沸水中煮10分钟D．在63℃的低温水中煮30分钟

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人预付订金。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述“以一换一”撤换烟灰缸的方法。

【◆参考答案◆】：
（1）拿一只干净的烟灰缸，倒扣在小托盘里。
（2）把干净的烟灰缸倒扣在用过的烟灰缸上。
（3）将两只烟灰缸一起放进托盘里，避免烟灰飞扬。
（4）再将上面的干净烟灰缸摆回餐桌上。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 为保证宴会预订的确认，宴会部会要求客人预付一定数量的定金，通常大型宴会收取的定金是宴会预订总费用的（）。
A．20%
B．30%
C．40%
D．50%

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。
A．品种丰富、构成的原料繁多
B．菜式规格多、批量小
C．风味独特
D．烹饪技艺要求高

【◆参考答案◆】：A, B, D

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 按酿造方法分类酒可以分为哪几类？

【◆参考答案◆】：
发酵酒，蒸馏酒，酿造酒