(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办？

【◆参考答案◆】：宾客对菜肴的质量有意见时，应冷静思考，认真对待，若菜肴确实有质量问题时，应马上向宾客道歉并征得主管同意及出品部门的协助，立即更换另一道质量好的菜肴送给宾客，或建议宾客换一个味道相似的菜式。如确系宾客无中生有、无理取闹，则应报告主管或经理，请他们去处理。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓中餐宴会的“八知”“五了解”？

【◆参考答案◆】："八知"为知道主人身份、客人身份、国籍、宴会标准、开始时间、菜肴品种和酒水要求、主办单位或个人信息、付款方式和与主办单位的联络方式。"五了解"为了解客人风俗习惯、客人生活忌讳、客人特殊要求、进餐方式、主宾和主人的特殊爱好等。

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 怎样为客人斟啤酒？

【◆参考答案◆】：一要速度慢。二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙。三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌，撤走菜盘及一些餐具，只留下（）。
A．牙签和酒水杯
B．牙签和茶杯
C．牙签和有酒水的杯子
D．酒杯及未吃完的菜盘

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 影响菜点质量的主要因素有（）。
A．食品原料的质量及生产过程
B．厨房员工的职业精神
C．生产设备因素
D．生产管理因素

【◆参考答案◆】：A, B, C

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 客人在餐厅用餐时感到不适，服务员应视症状提供相应的药物。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] （）的特点是，调酒师在吧台内的各个角落都能面对客人，展示柜中的酒水也很直观。
A．椭圆形吧台
B．直线型吧台
C．U字型吧台
D．圆形吧台

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（）。
A．白酒
B．黄酒
C．葡萄酒
D．啤酒

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是宴会？你知道宴会为什么在过去又叫筵席吗？

【◆参考答案◆】：（1）宴会——用宴请形式而进行的一种社会活动方式。（2）最早出现的宴会叫筵席。先铺一层用芦苇编织的席子在地上叫筵，再铺一层较精致席子叫席，所以称为筵席。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（）。
A．左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，拨开鱼肉剔除中骨
B．左手用服务筷按住鱼头，右手用刀划开鱼脊，拨开鱼肉剔除中骨
C．左手用服务勺按住鱼头，右手用刀切断头尾，用刀划开鱼脊剔除中骨
D．左手用服务筷按住鱼头，用刀划开鱼脊剔除中骨，右手用刀切断头尾

【◆参考答案◆】：A