2022-11-032022-11-03阅读(93)

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 现制水磨石地面宜选用白云石、大理石为石粒原料。A．正确B．错误

2022-11-032022-11-03阅读(85)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。A．乳制品原料B．蛋类原料C．菌类原料D．豆类原料

2022-11-032022-11-03阅读(81)

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 为保证所生产的食品符合食品安全标准食品生产企业应当就下列事项制定并实施管理要求：（）A．原料采购、原料验收、投料等原料控制；B．生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；C．原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；D．运输和交付控制

2022-10-302022-10-30阅读(57)

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 现制水磨石地面宜选用白云石、大理石为石粒原料。A．正确B．错误

2022-10-302022-10-30阅读(76)

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 为保证所生产的食品符合食品安全标准食品生产企业应当就下列事项制定并实施管理要求：（）A．原料采购、原料验收、投料等原料控制；B．生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；C．原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；D．运输和交付控制

2022-10-302022-10-30阅读(86)

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 国家确定麻醉药品和精神药品所需原料的需求总量是根据多方面的需求，其中不包括（）A．国家储备B．麻醉药品的医疗所需C．麻醉药品和精神药品的使用D．企业生产所需原料E．精神药品的医疗所需

2022-10-252022-10-25阅读(132)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。A．乳制品原料B．蛋类原料C．菌类原料D．豆类原料

2022-10-252022-10-25阅读(79)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 现制水磨石地面宜选用（）为石粒原料。A．方解石B．花岗石C．白云石、大理石D．石英、花岗石

2022-10-252022-10-25阅读(81)

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 现制水磨石地面宜选用白云石、大理石为石粒原料。A．正确B．错误

2022-10-252022-10-25阅读(110)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是由（）A．发酵酒蒸馏提炼而得B．配制酒蒸馏提炼而得C．酿酒原料直接蒸馏提炼而得D．利口酒蒸馏提炼而得

2022-10-252022-10-25阅读(78)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 干货原料采购中最常见的一种方法是（）。A．长期订货B．日常采购C．定期订货D．自主订货

2022-10-252022-10-25阅读(71)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在一个标准化的劳动密集型商品制造和销售的过程中，主动权掌握在（）手中。A．制造商B．原料商C．中间商D．购买方

2022-10-252022-10-25阅读(71)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪个不是影响菜点质量的因素（）。A．员工的职业精神B．食品原料的质量C．生产因素D．环境因素

2022-10-252022-10-25阅读(85)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。A．熘B．烩C．煮D．炸

2022-10-252022-10-25阅读(84)

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。A．主料B．辅料C．调料D．配料

2022-10-252022-10-25阅读(54)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 原料的采购是餐饮业务正常开展的（）。A．前提B．核心C．环节D．内容

2022-10-252022-10-25阅读(53)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 以下关于固定菜单描述不正确的是（）。A．不利于食品控制B．有利于控制原料采购C．有利于菜肴质量的稳定D．不够灵活

2022-10-252022-10-25阅读(103)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的（）。A．加工B．选择C．宰割D．配菜

2022-10-252022-10-25阅读(69)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为（）。A．挂霜B．蜜汁C．拔丝D．熏制

2022-10-252022-10-25阅读(72)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 保险储存量的多少视原料的供应情况而定，一般饭店把保险储存量定为订购期内需用量的（）。A．30%B．40%C．50%D．60%