(1)【◆题库问题◆】：[单选] 以下关于固定菜单描述不正确的是（）。
A．不利于食品控制
B．有利于控制原料采购
C．有利于菜肴质量的稳定
D．不够灵活

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（）。
A．只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生
B．只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生
C．宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生
D．只有待就餐宾客结帐后

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐厅应合理布局，餐桌的布局应该根据餐厅形状进行，中的小桌应摆放的位置在（）。
A．靠边摆放
B．靠里的角落
C．摆放在餐厅中间
D．摆放成六角形

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] “一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，四周应留有充分的余地以便服务员操作，一般应留有多少距离（）。
A．1米
B．2米
C．3米
D．4米

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会厅在布局时要作到：（）
A．突出宴会主题
B．先左后右的原则
C．方便客人就餐
D．便于服务员服务

【◆参考答案◆】：A, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
A．餐厅显眼的地方
B．离餐桌较近的地方
C．餐厅通道边
D．餐厅门内的地方

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐服务过程中，为体现优质服务，餐厅通常要为客人提供毛巾服务，小毛巾服务中提供的次数为（）。
A．一次
B．两次
C．三次
D．多次

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 武夷岩茶是什么茶？

【◆参考答案◆】：
乌龙茶

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会台面类型按照台面用途分类可以分为（）。
A．工作台
B．餐台
C．看台
D．花台

【◆参考答案◆】：B, C, D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换，这里的一定量通常指（）。
A．1/2
B．1/3
C．1/4
D．1/5

【◆参考答案◆】：B