餐前饮茶的习惯流行于我国()。餐前饮茶的习惯流行于我国()。

习题答案
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餐前饮茶的习惯流行于我国()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 餐前饮茶的习惯流行于我国()。
A.南方
B.北方
C.西北地区
D.东北地区

【◆参考答案◆】:A

(2)【◆题库问题◆】:[多选] 原料有()之分,三者的价值共同构成菜肴的成本。
A.主料
B.辅料
C.调料
D.配料

【◆参考答案◆】:A, C, D

(3)【◆题库问题◆】:[多选] 国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。国宴的礼仪要求特别严格,通常要求()。
A.席间演奏两国国歌
B.席间有致辞或祝酒
C.席间悬挂国旗
D.席间合影留念

【◆参考答案◆】:A, B, C

(4)【◆题库问题◆】:[填空题] 中餐宴会为客人斟酒水时,要先征求客人意见,根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。从()开始先斟(),再问斟(),最后问斟()。葡萄酒斟()成,烈性酒和饮料斟()成。

【◆参考答案◆】:主宾;葡萄酒;烈性酒;饮料;七;八

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会前会召开“餐前会”,通常由宴会厅经理召开,会议内容主要有强调宴会注意事项、检查员工仪表,以及()。
A.学习折口布花
B.对宴会服务进行分工
C.对宴会准备工作和宴会结束工作进行分工
D.对宴会准备、服务和结束工作进行分工

【◆参考答案◆】:D

(6)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 什么是冷餐会?冷餐会的服务程序是怎样的?

【◆参考答案◆】:(1)宴会中的一种,以凉菜,小吃为主(2)程序包括餐前准备、餐中服务、结束工作三大环节。

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是()。
A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
B.主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
C.主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放
D.主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放

【◆参考答案◆】:C

(8)【◆题库问题◆】:[填空题] 中宴会进行中,服务员要勤()、勤()、勤(),并细心观察客人的(),主动提供服务。

【◆参考答案◆】:巡视;斟酒;换烟灰缸;表情及需求

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距,正确的距离是()。
A.1CM
B.2CM
C.3CM
D.4CM

【◆参考答案◆】:C

(10)【◆题库问题◆】:[问答题] 宴会中如何选择餐巾花?

【◆参考答案◆】:
根据餐厅的主题和性质选择色彩,质地和花形;宴会应根据规模,规格,接待对象,席位安排和宗教禁忌等选择色彩和花形;宴会选用杯花时,主位应稍多,摆放要注意卫生并将观赏面朝客人座位,动物和植物花形可以搭配选用,也可用一种或两种花形,餐巾或宴会选用盘或环花时,一般以一种或两种为宜,体现整齐划一,否则将杂乱无章。