(1)【◆题库问题◆】：[单选] 乙醇的物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，溶于水，沸点为（）。
A．-114℃
B．78.3℃
C．87.5℃
D．其他0℃

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 餐宴会时如何为儿童客人服务？

【◆参考答案◆】：儿童的特点是没有耐心、好动、喜爱参与，喜欢边吃边玩和动作控制能力差。宴会中为他们提供服务时应提供儿童椅，并将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处，烫的食物提醒家长注意安全，服务要求及时。注意不要随意抚摸孩子的头、脸和抱孩子，不能给孩子东西吃，更不能单独反他们带走。孩子离开座位在餐厅内奔跑，应提醒家长注意孩子的安全。

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宴席结束

【◆参考答案◆】：宴会在主人与主宾吃完水果后起立时，即告结束。此时，服务人员应将主宾等的座椅向后稍移，以便宾客离座，或留下抽烟、叙谈，或进入休息厅休息，此时可上茶或咖啡。

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 饭店餐饮部从业人员端庄的仪表包括哪些方面？

【◆参考答案◆】：
服饰、仪容、仪态、举止

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐铺台布时要求一次到位，台布中间的凸缝要求正确铺放，其正确的要求是（）。
A．正面凸缝朝上
B．正面凸缝朝下
C．反面凸缝朝上
D．反面凸缝朝下

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 斟酒可分为桌斟和捧斟，捧斟多适用于（）。
A．零点餐厅服务及酒吧服务
B．宴会服务及酒会服务
C．零点餐厅及酒会服务
D．酒会和酒吧服务

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪个不是影响菜点质量的因素（）。
A．员工的职业精神
B．食品原料的质量
C．生产因素
D．环境因素

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
A．餐厅显眼的地方
B．离餐桌较近的地方
C．餐厅通道边
D．餐厅门内的地方

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 为了防止市场供货和采购运输出现问题，餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为（）。
A．最低储存量
B．鲜活原料采购量
C．保险储存量
D．日需要量

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。
A．吃完带壳的菜肴后
B．上名贵菜肴前
C．上甜品前
D．菜肴口味相差很大时

【◆参考答案◆】：A, B, C, D