(1)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅预订员听到电话铃响，三声内迅速接听，并以正确的语言接听，正确的语言应该是（）。
A．"喂，您找谁？"
B．"您好，您找谁？"
C．"您好，这里是某某餐厅"
D．"喂，您是谁？"

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 好茶需要好水冲泡，泡茶最好使用（）。
A．泉水
B．自来水
C．湖水
D．溪水

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 如何为客人撤换骨碟？

【◆参考答案◆】：
（1）在客人右边进行服务，左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟。
（2）从主宾开始顺时针方向绕台进行。
（3）个别客人没用完的骨碟，可先送上一只干净的骨碟，再根据客人意见撤下前一只骨碟。
（4）托盘要稳，物品摆放要合理
（5）尊重客人的习惯。

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 客人订了宴会，但过了用餐时间还未到，怎么办？

【◆参考答案◆】：（1）马上与宴会营业部联系，查明客人是否取消宴会或推迟赴宴（2）若是宴会延迟，立即通知厨房（3）若是宴会取消，按规定向主办方索赔

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 通常根据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人要求特别编制的是（）。
A．宴会流程
B．宴会菜单
C．宴会形式
D．宴会主题

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。
A．九转大肠
B．清炖蟹粉狮子头
C．烤乳猪
D．麻婆豆腐

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务分为四个基本环节，分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务，以及（）。
A．宴会结账服务
B．宴会收台服务
C．宴会结束工作
D．宴会送客服务

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间、用餐人数、联系人、联系方式及标准等，其中最要强调的是（）。
A．订餐人姓名
B．订餐标准
C．用餐时间
D．联系方式

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 关于宴会，下面哪种说法是错误的：（）。
A．正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B．正式宴会设有致词台
C．国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D．中餐宴会开始前必须做好场景布置

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的（）。
A．加工
B．选择
C．宰割
D．配菜

【◆参考答案◆】：A