(1)【◆题库问题◆】：[单选] 历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。
A．地方菜
B．官府菜
C．宫廷菜
D．随园菜

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 在餐巾折花中，要求用拇指和食指将餐巾的巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向下压下，再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型，这种技法是（）。
A．叠
B．翻
C．捏
D．穿

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于餐巾花摆放叙述正确的是（）。
A．同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花摆在一起
B．杯花要注意杯内造型，将餐巾花插到杯底
C．同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花错开摆放
D．主题花比较醒目，摆在主宾席位上

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐厅客满时如何做好迎宾工作？

【◆参考答案◆】：
餐厅客满时，请客人在沙发休息区等候，一有空立即按等候顺序安排入座，等候时可提供菜单和酒水服务，如果客人不愿意等候，主动帮助联系本饭店的其他餐厅，尽量安排客人在本饭店就餐。

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宴会服务人员有哪些方面的习惯要求？

【◆参考答案◆】：1）有良好的语言、行为、仪表仪容四个方面的习惯；2）守时守纪3）保持个人清洁卫生4）为他人服务的习惯5）吃苦而劳的习惯

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 以下（）属于满族菜。
A．萨其马
B．冷面
C．涮羊肉
D．狗肉火锅

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有（）。
A．从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜
B．将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中
C．打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜
D．将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走

【◆参考答案◆】：B, C, D

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上，从主人位指向副主人位。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在托盘行走过程中，要集中精力，随着步伐移动，托盘在胸前自然摆动，身体各部位应做到（）。
A．上身微微前倾
B．目光留意脚下
C．头正肩平
D．步伐沉重稳健

【◆参考答案◆】：C