(1)【◆题库问题◆】：[多选] 影响菜点质量的主要因素有（）。
A．食品原料的质量及生产过程
B．厨房员工的职业精神
C．生产设备因素
D．生产管理因素

【◆参考答案◆】：A, B, C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会厅的室温要保持稳定，冬季保持在20℃-24℃之间，夏季保持在（）。
A．18℃-22℃
B．20℃-24℃
C．C.22℃-26℃
D．24℃-28℃

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宴会服务人员有哪些方面的习惯要求？

【◆参考答案◆】：1）有良好的语言、行为、仪表仪容四个方面的习惯；2）守时守纪3）保持个人清洁卫生4）为他人服务的习惯5）吃苦而劳的习惯

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。
A．烩
B．熘
C．爆
D．扒

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 面谈预订是宴会的预订方式之一。根据面谈得到的信息，逐项填写清楚宴请人和被宴请人的信息，宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表单叫做（）。
A．宴会合同书
B．宴会记录本
C．宴会预订单
D．宴会通知单

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。
A．主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B．主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C．主人坐位按顺时针方向依次用右手
D．主人坐位按逆时针方向依次用右手

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会应该：（）
A．吃中国菜
B．用中国餐具
C．行中国传统礼仪
D．遵循中国饮食习惯

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。
A．菜品的原料成本、售价毛利
B．菜品的畅销程度
C．菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
D．市场占有率

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 某餐饮企业购得生菜30千克，价值共60元，经过加工除去老叶、根，洗净后得生菜25千克，求净生菜每千克成本是（）元。
A．2
B．2.4
C．2.6
D．2.8

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宾客对帐单产生怀疑不愿付款时，应如何处理？

【◆参考答案◆】：服务员应请客人稍等片段，自己去帐台核对一下，如确系饭店错误，应诚恳向客人道歉，并划去菜单上多余帐目，请客人付款；如帐单没错，服务员应拿来帐单对客人说："先生，经核对，帐单没发现错误，您是否自己核对一下看看"，等客人查验无误，再请客人付款，并真诚地向客人表示感谢，并欢迎客人再次光临。如是客人无理取闹，则应请主管或经理解决。