(1)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐人工合成的作料有（）等。
A．香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
B．番茄汁、麻香汁、椰子油
C．怪味汁、肉桂、陈皮
D．糖醋汁、芥未、咖喱汁

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。
A．快步
B．常步
C．碎步
D．巧步

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 乙醇的物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，溶于水，沸点为（）。
A．-114℃
B．78.3℃
C．87.5℃
D．其他0℃

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（）。
A．1/5时
B．1/3时
C．1/2时
D．1/4时

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 根据科学的劳动定额，通常要求厨师在八小时内烹制（）份菜。
A．100~120
B．80~120
C．80~100
D．100~140

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 客人用餐完毕提出结账，服务员应迅速到收银台取出账单，仔细核对后用收银夹送给客人并（）。
A．消费较少就不报出账单金额
B．不管消费多少不主动报出账单金额
C．不管消费多少大声报出账单金额
D．不管消费多少小声报出账单金额

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 按酿造方法分类酒可以分为哪几类？

【◆参考答案◆】：
发酵酒，蒸馏酒，酿造酒

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌，撤走菜盘及一些餐具，只留下（）。
A．牙签和酒水杯
B．牙签和茶杯
C．牙签和有酒水的杯子
D．酒杯及未吃完的菜盘

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该（）。
A．贵重物品放在盘的里档
B．重物、高物放在外档
C．轻物低物放在盘的里档
D．重物、高物放在里档

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐厅结账方式主要方式有哪些？

【◆参考答案◆】：
现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账