(1)【◆题库问题◆】：[单选] 推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折裥的间距相等，主要用来控制间距的手指是（）。
A．食指
B．无名指
C．中指
D．大拇指

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中，首先要做的重要工作是（）。
A．领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等
B．洗净双
C．准备服务用品
D．准备调味品

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 为了提供优质服务，向客人进行良好的推销，服务员应主要了解菜单上菜肴的（）。
A．制作方法
B．原料原产地
C．菜肴的制作者
D．营养素

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么时机为客人斟酒为宜？

【◆参考答案◆】：当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人乐意不需要了。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列以娱乐为主的宴会活动是（）。
A．鸡尾酒会
B．自助餐会
C．茶话会
D．时装表演

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] “砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。
A．器皿和主料命名
B．寓意命名
C．主料和人名命名
D．地名命名

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以（）。
A．左为上，右为下
B．右为上左为下
C．左右均可
D．应上下悬挂

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是（）。
A．主桌或主宾区设有专门的工作台
B．每张餐桌旁均设有工作台
C．每张工作台占地面积为8-9平方米
D．工作台的位置一定要在餐桌的后方

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅不同的色彩对客人的心理和行为有着不同的影响，能够使人感到温暖的颜色是（）。
A．红色
B．绿色
C．白色
D．蓝色

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确