(1)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会菜单应根据（）来编排。
A．来宾的国籍
B．宗教信仰
C．口味特点
D．宴会收费标准

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调，其中主花应美观醒目，且摆放在（）。
A．主人位
B．主宾位
C．副主人位
D．副主宾位

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 菜点的形态是指菜点的（）。
A．形状
B．造型
C．形式
D．成形

【◆参考答案◆】：B, D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于冷餐会描述正确的是（）。
A．冷餐会都在室外举办，如花园里
B．食品主要以三明治、点心、小串烧的等为主
C．冷餐会通常不安排席位
D．冷餐会通常在正式宴会前举行

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 影响菜点质量的主要因素有（）。
A．食品原料的质量及生产过程
B．厨房员工的职业精神
C．生产设备因素
D．生产管理因素

【◆参考答案◆】：A, B, C

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，它是我国饭店餐饮部门主要的经营服务场所。中餐厅的经营特点是（）。
A．服务周到，热情细致
B．讲究效率，轻松愉快
C．主题鲜明，风格独特
D．生产环节多，管理难度大

【◆参考答案◆】：A, C, D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托。轻托和重托的重量分别是（）。
A．5kg10kg
B．5kg15kg
C．其他kg15kg
D．其他kg20kg

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠放形状按“金字塔”形状。如托五盘菜，则叠放成（）。
A．下层摆两个，中层摆两个，上层摆一个
B．下层摆四个，在四层中间搁一个
C．下层摆三个，中层摆一个，上层摆一个
D．下层摆两个，上层摆两个

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 斟酒的基本方法有哪两种？

【◆参考答案◆】：
一种是托盘斟酒，一种是徒手斟酒。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐人工合成的作料有（）等。
A．香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
B．番茄汁、麻香汁、椰子油
C．怪味汁、肉桂、陈皮
D．糖醋汁、芥未、咖喱汁

【◆参考答案◆】：A