(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 为了能使客人安心用餐，服务员可将就餐客人的孩子带到餐厅外面玩耍。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 茶的种类不同，其特点也各异，具有“绿叶镶红边”之美称的茶是（）。
A．普洱茶
B．乌龙茶
C．太平猴魁
D．白毫银针

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 香槟酒在开瓶前要提前冰镇，开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶，倾斜的角度中为（）。
A．30°
B．45°
C．60°
D．75°

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面，称之为（）。
A．餐台
B．看台
C．花台
D．工作台

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办？

【◆参考答案◆】：宾客对菜肴的质量有意见时，应冷静思考，认真对待，若菜肴确实有质量问题时，应马上向宾客道歉并征得主管同意及出品部门的协助，立即更换另一道质量好的菜肴送给宾客，或建议宾客换一个味道相似的菜式。如确系宾客无中生有、无理取闹，则应报告主管或经理，请他们去处理。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 四星级饭店必备项目检查表中要求菜单及饮品单应装帧精致，完整清洁，出菜率不低于（）。
A．80%
B．85%
C．90%
D．95%

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 饭店一般上（）以示宴会结束。
A．鲜花
B．汤
C．水果
D．米饭

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是（）。
A．主桌或主宾区设有专门的工作台
B．每张餐桌旁均设有工作台
C．每张工作台占地面积为8-9平方米
D．工作台的位置一定要在餐桌的后方

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 好茶需要好水冲泡，泡茶最好使用（）。
A．泉水
B．自来水
C．湖水
D．溪水

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 黎族预祝山兰稻和打猎丰收，纪念远古的黎族祖先，庆祝繁衍新生的节日是什么节日？

【◆参考答案◆】：三月三。