(1)【◆题库问题◆】：[单选] 我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是（）。
A．川菜
B．苏菜
C．鲁菜
D．粤菜

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 对于就餐的残疾客人，服务员应以最大的同情心向他们提供细致入微的服务。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 根据宴会的入场时间，（）提前在宴会厅门口迎接客人。
A．宴会主管人员
B．值台员
C．迎宾员
D．宴会主管人员和迎宾员

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 几种物品装盘时，要求托盘内物品重量分布均衡，一般放在托盘里档的是（）。
A．高物和重物
B．低物和轻物
C．重物和低物
D．贵重物品

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。
A．爆
B．烧
C．炒
D．炸

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（）。
A．左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，拨开鱼肉剔除中骨
B．左手用服务筷按住鱼头，右手用刀划开鱼脊，拨开鱼肉剔除中骨
C．左手用服务勺按住鱼头，右手用刀切断头尾，用刀划开鱼脊剔除中骨
D．左手用服务筷按住鱼头，用刀划开鱼脊剔除中骨，右手用刀切断头尾

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面，称之为（）。
A．餐台
B．看台
C．花台
D．工作台

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的（）。
A．加工
B．选择
C．宰割
D．配菜

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所，这就是（）。
A．旅馆
B．餐馆
C．酒馆
D．宾馆

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会台面类型按照台面用途分类可以分为（）。
A．工作台
B．餐台
C．看台
D．花台

【◆参考答案◆】：B, C, D