(1)【◆题库问题◆】：[单选] 冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。
A．没有领位
B．不排座位
C．饮料收费
D．定限时间

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。
A．主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B．主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C．主人坐位按顺时针方向依次用右手
D．主人坐位按逆时针方向依次用右手

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
A．香甜软糯
B．原汁原味
C．外酥里嫩
D．质地酥烂

【◆参考答案◆】：B, D

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人预付订金。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 提高餐饮服务质量的关键在于什么？

【◆参考答案◆】：
餐饮部工作人员的服务态度、服务技能

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会上客人致辞用的讲台通常放在（）。
A．主桌的右侧位置，即主人餐位的左后侧
B．主桌的右侧位置，即主人餐位的右后侧
C．主桌的左侧位置，即主人餐位的左后侧
D．主桌的左侧位置，即主人餐位的右后侧

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是（）。
A．客人右后侧
B．客人左后侧
C．右侧
D．左侧

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是服务意识餐馆服务员应该怎样树立强烈的服务意识？

【◆参考答案◆】：1、服务意识-----自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务人员的内心。2、餐馆服务员要从三个方面努力，树立强烈服务意识：①正确认识服务工作的重要意义及其对旅游业发展的作用。②热爱自己的企业、热爱本职工作，有做好餐馆服务的强烈愿望和主动精神。③学习和掌握好服务知识和技能，灵活运用，在服务工作中得到乐趣、升华服务意识。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于正式宴会描述正确的是（）。
A．宴会厅内须悬挂国旗
B．菜单席位卡上印有国徽
C．席间须演奏国歌
D．宾主按身份排位就座

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] “五时茶”，通常在午后的4~5点时饮用，最喜欢喝“五时茶”的民族或国家是（）。
A．藏族
B．日本
C．泰国
D．英国

【◆参考答案◆】：D