(1)【◆题库问题◆】：[单选] 粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。
A．九转大肠
B．清炖蟹粉狮子头
C．烤乳猪
D．麻婆豆腐

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 舔茶是一种独特的饮茶方法，喜欢此种方法的民族或国家是（）。
A．印度
B．美国
C．蒙古族
D．羌族

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 结账是餐厅对客服务的重要环节，其服务质量的高低对客人的心理影响很大，也直接关系到餐饮经营的成果。若客人使用信用卡结账时，服务员应注意（）。
A．确认信用卡是否为本饭店接纳
B．请客人出示有效证件
C．检查信用卡有效期
D．核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致

【◆参考答案◆】：A, C, D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，要求冰镇后饮用的酒有（）。
A．红葡萄酒
B．白葡萄酒
C．茅台酒
D．黄酒

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 自助餐服务应有一套完善的服务流程，其菜品要求包括（）。
A．质量上乘
B．类型多样
C．补充及时
D．物美价廉

【◆参考答案◆】：A, B, C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。
A．九转大肠
B．清炖蟹粉狮子头
C．烤乳猪
D．麻婆豆腐

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布置，下面哪种说法是正确的（）。
A．正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B．正式宴会设有致词台
C．国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D．中餐宴会开始前必须做好场景布置

【◆参考答案◆】：B, C, D

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 九转大肠哪个菜系的菜肴？

【◆参考答案◆】：
鲁菜

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在（）。
A．面正对门的方向
B．背对向门的方向
C．门的左侧
D．门的右侧

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 早餐餐台上，可根据客人人数，同一餐台上可提供的茶壶数为（）。
A．1个
B．2个
C．1-2个
D．3-4个

【◆参考答案◆】：C